Τα αμβλύ μαχαίρια είναι ο χειρότερος εφιάλτης κάθε μάγειρα. Δεδομένου ότι όλα τα μαχαίρια θαμπώνουν με συχνή χρήση, είναι σημαντικό να διατηρήσετε την επένδυσή σας στα μαχαιροπίρουνα με τον καλύτερο ξύστρα μαχαιριών κουζίνας για την αγαπημένη σας λεπίδα. Εξάλλου, η ανθεκτικότητα και η μακροπρόθεσμη απόδοση ενός μαχαιριού εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το πόσο καλά ακονίζεται ξανά.
Αλλά με τόσα πολλά μοναδικά μαχαίρια κουζίνας στην αγορά που είναι κατασκευασμένα με διαφορετικές ποιότητες και υλικά, το ξύστρα σου θα πρέπει να ταιριάζει με όποια λεπίδα επιλέξεις. Χρησιμοποιήστε λάθος ξύστρα στο μαχαίρι σας και μπορεί να καταλήξετε να ξύσετε ή ακόμα και να σπάσετε τη λεπίδα αντί να την ακονίσετε.
Αν ψάχνετε για μερικές σκληρές και γρήγορες συμβουλές για το πώς να διατηρήσετε τα μαχαίρια σας πάνω από τα υπόλοιπα, τότε εδώ είναι τα καλύτερα ξύστρα μαχαιριών κουζίνας που μπορείτε να αγοράσετε.
Οι 9 καλύτεροι ακονιστές μαχαιριών του 2022-2023
- Chef’sChoice ProntoPro: Το καλύτερο συνολικό ξύστρα μαχαιριών
- Chef’sChoice 15 XV: Το καλύτερο ξύστρα μαχαιριών υψηλής ποιότητας
- KitchenIQ Edge Grip 2: Καλύτερο ξύστρα μαχαιριών
- Ehoyal Sharpener: Το καλύτερο σύστημα ακονίσματος μαχαιριών
- Kota Japan Diamond Carbon Steel: Καλύτερο χειροκίνητο ξύστρα μαχαιριών
- Presto EverSharp: Το καλύτερο ηλεκτρικό ξύστρα μαχαιριών
- Smith’s Pocket Pal: Καλύτερο ξύστρα μαχαιριών για μαχαίρια τσέπης
- PriorityChef Sharpener για ίσια και οδοντωτά μαχαίρια: Καλύτερο ξύστρα μαχαιριών για αρχάριους
- Sharp Pebble Premium Whetstone: Το καλύτερο ξύστρα μαχαιριών για επαγγελματίες
Ελέγξτε τον ειδικό οδηγό αγοραστών για ξύστρα μαχαιριών μετά τη λίστα για να δείτε τι ακριβώς πρέπει να προσέξετε πριν αγοράσετε ένα ξύστρα μαχαιριού. Μοιραζόμαστε επίσης τις συμβουλές των συντακτών μαγειρικής για το πώς και πότε να ακονίσετε ένα μαχαίρι, για να σας βοηθήσουμε να διατηρήσετε τα μαχαίρια σας σε άριστη κατάσταση.
Chef’sChoice ProntoPro: Το καλύτερο συνολικό ξύστρα μαχαιριών
Αυτό το ξύσιμο μαχαιριών καλής ποιότητας θα ακονίσει σχεδόν κάθε τύπο μαχαιριού και έρχεται σε πολύ λογική τιμή.
Οι διαμαντένιοι λειαντικοί τροχοί και η διασταυρούμενη τεχνολογία ακονίσματος συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια αιχμηρή λεπίδα που είναι ανθεκτική και θα ακονίσει και στις άκρες των μαχαιριών δεκαπέντε και είκοσι μοιρών. Θα αφήσει τα μαχαίρια σας γυαλισμένα, λειασμένα, απόλυτα λεία και, φυσικά, εξαιρετικά κοφτερά!
Έτσι, είτε χρησιμοποιείτε ιαπωνικό μαχαίρι κουζίνας, είτε γερμανική λεπίδα είτε ακόμα και μαχαίρι τσέπης, το ProntoPro θα σας αφήσει με μια ομαλή άκρη και μια απίστευτα έντονη κοπή.
ΨΩΝΙΣΕ ΤΩΡΑChef’sChoice 15 XV: Το καλύτερο ξύστρα μαχαιριών υψηλής ποιότητας
Αυτό το εύχρηστο, σύστημα ακονίσματος τριών σταδίων μπορεί να μετατρέψει τα κανονικά μαχαίρια του σπιτιού σε λεπίδες υψηλής απόδοσης και ακόμη και να ακονίσει σε επαγγελματική γωνία δεκαπέντε μοιρών.
Αυτό το μοναδικό, παγκοσμίου φήμης σύστημα ακονίσματος διαθέτει λειαντικά διαμαντιών κατάλληλα για το ακόνισμα λεπίδων με ίσια και οδοντωτή λεπίδα. Δημιουργώντας θαύματα σε θαμπά μαχαίρια, θα επιστρέψει ένα μαχαίρι στον αιχμηρό, έξω από το κουτί εαυτό του σε περίπου ένα λεπτό για μια πρώτη ακόνισμα. Μπορεί να επιτευχθεί εκ νέου ακόνισμα σε περίπου δέκα δευτερόλεπτα!
Συνολικά, αν ψάχνετε για ένα από τα καλύτερα ξύστρα μαχαιριών που μπορείτε να αγοράσετε, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με το Chef'sChoice 15 XV!
ΨΩΝΙΣΕ ΤΩΡΑKitchenIQ Edge Grip 2: Καλύτερο ξύστρα μαχαιριών
Θαυμάσιο για μαχαίρια με ίσια άκρα και διπλές λοξοτμήσεις, αυτό το ξύστρα είναι εύκολα το καλύτερο προσιτό ξύστρα μαχαιριών σε αυτήν τη λίστα. Αλλά, μην αφήνετε την προσιτή τιμή του να σας αμφισβητεί για τις δυνατότητές του! Το ξύστρα έρχεται με δύο εύχρηστες υποδοχές. Το πρώτο είναι για τη διόρθωση κατεστραμμένων, θαμπών επιφανειών και το άλλο για να λιώσετε προσεκτικά τη λεπίδα του μαχαιριού σας. Η λειτουργία «κράτημα άκρου» παρέχει πολύ μεγαλύτερη ευελιξία, άνεση και ευκολία. Αυτό οφείλεται κυρίως στο ότι η βάση έχει σχεδιαστεί για να είναι επίπεδη σε οποιονδήποτε πάγκο ή τραπέζι, για να αποτρέπεται το σύρσιμο της λεπίδας ενώ ακονίζεται (κάτι που μπορεί να βλάψει τόσο το μαχαίρι όσο και την επιφάνεια στην οποία το ακονίζετε). Για να μην αναφέρουμε ότι το ελκυστικό, συμπαγές μέγεθος του KitchenIQ Edge Grip 2 επιτρέπει επίσης να τοποθετηθεί εύκολα σε μια γωνιά του ντουλαπιού της κουζίνας σας ή να παρουσιαστεί περήφανα δίπλα στο μπλοκ μαχαιριών σας.
ΨΩΝΙΣΕ ΤΩΡΑEhoyal Sharpener: Το καλύτερο σύστημα ακονίσματος μαχαιριών
Το γλυπτό σχήμα του Ehoyal Knife Sharpener το κάνει να μοιάζει περισσότερο με ένα κομμάτι μοντέρνας τέχνης στον πάγκο σας παρά ως εργαλείο κουζίνας!
Ο επαγγελματικός και φορητός σχεδιασμός λειτουργεί σε όλους τους διαφορετικούς τύπους μαχαιριών κουζίνας (από λεπτά ιαπωνικά μαχαίρια, μέχρι χοντρές σβούρες και ακόμη και οδοντωτές λεπίδες!) Και θα τα επαναφέρει σε πλήρη ευκρίνεια σε δευτερόλεπτα. Οι ρυθμιζόμενοι βραχίονες προσδίδουν στον ακονιστή απίστευτη ευελιξία και του επιτρέπουν να σχηματίζει περίγραμμα σε οποιαδήποτε λεπίδα και επιθυμητή γωνία. Επιπλέον, μπορείτε να ακονίσετε τη λεπίδα πρώτα και στη συνέχεια να τη βελτιώσετε σε ένα λεπτό φινίρισμα στην ίδια υποδοχή!
Το Ehoyal Sharpener προσαρμόζεται και θα ακονίσει το μαχαίρι στην αρχική του γωνία - δεν χρειάζεται καν να γνωρίζετε τη γωνία του μαχαιριού σας πριν αρχίσετε να το ακονίζετε!
ΨΩΝΙΣΕ ΤΩΡΑKota Japan Diamond Carbon Steel: Καλύτερος χειροκίνητος ξύστρας μαχαιριών
Βελτιώστε εύκολα την εμπειρία σας στο μαγείρεμα με αυτό το ξύρισμα μαχαιριών από διαμάντια και άνθρακα από την Kota Japan. Μπεστ σέλερ κορυφαίων εργαλείων ακονίσματος, η Kota χρησιμοποιεί ένα μοναδικό μείγμα βιομηχανικού διαμαντιού. Αυτό, σε συνδυασμό με τη σύγχρονη, κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας διαδικασία συγκόλλησης, δημιούργησε μία από τις πιο ανθεκτικές και καλύτερες ράβδους λείανσης στην αγορά.
Λάβετε υπόψη ότι τεχνικά, μια ράβδος λείανσης (που μερικές φορές δεν ονομάζεται ατσάλι ακονίσματος) δεν ακονίζει στην πραγματικότητα ένα μαχαίρι κουζίνας. Αντ 'αυτού, απλώς το ακονίζει και διορθώνει όλες τις μικρές στροφές που συμβαίνουν στην άκρη με συχνή χρήση. Οι αόρατες στροφές δεν γίνονται αντιληπτές με γυμνό μάτι, αλλά θα κάνουν το μαχαίρι να φαίνεται θαμπό και θα επηρεάσει τον τρόπο κοπής του.
Η ράβδος λείανσης Kota Japan Diamond Carbon Steel το διορθώνει εύκολα, ενώ το οβάλ σχήμα αυτής της ράβδου επιτρέπει μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα και η εργονομική λαβή είναι άνετη και εύκολη στο κράτημα.
ΨΩΝΙΣΕ ΤΩΡΑPresto EverSharp: Το καλύτερο ηλεκτρικό ξύστρα μαχαιριών
Το Presto έχει ιστορία δημιουργίας κορυφαίων ακονιστών μαχαιριών στη βιομηχανία και είναι γνωστά τόσο για την ανθεκτικότητα όσο και για την υψηλή ποιότητα των προϊόντων τους. Ο ηλεκτρικός ακονιστής EverSharp διαθέτει σύστημα τριών σταδίων που παρέχει αβίαστο ακόνισμα για κάθε τύπο μαχαιριού - συμπεριλαμβανομένων χοντρών μαχαιριών κυνηγιού!
Οι εναλλάξιμοι οδηγοί λεπίδων του Presto EverSharp θα σας επιτρέψουν να βρείτε τη βέλτιστη γωνία για ακόνισμα. Κάθε ένα από τα τρία τμήματα έχει διαφορετικό τροχό λείανσης: ο πρώτος είναι ένας χονδρός τροχός ζαφείρι που βοηθά στη δημιουργία της σωστής γωνίας. Το δεύτερο τμήμα διαθέτει τροχό μεσαίας λείανσης Sapphirite - αυτό βοηθά στη δημιουργία του άκρου ακριβείας της λεπίδας και υπόσχεται ομαλά αποτελέσματα χωρίς ομοιόμορφα άκρα μετά το ακόνισμα. Το τελευταίο τμήμα διαθέτει λεπτόκοκκο κεραμικό τροχό για τέλειο γυαλισμένο φινίρισμα.
Ένα πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου είναι ότι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ακονίσετε κεραμικά μαχαίρια.
ΨΩΝΙΣΕ ΤΩΡΑSmith’s Pocket Pal: Καλύτερο ξύστρα μαχαιριών για μαχαίρια τσέπης
Ένα εξαιρετικό παράδειγμα της ικανότητάς τους να δημιουργούν προσιτά και αξιόπιστα προϊόντα που κάνουν τη δουλειά χωρίς μαζική φασαρία, το ξύστρα μαχαιριών Smith's Pocket Pal χρησιμοποιεί αναστρέψιμες και αντικαταστάσιμες πέτρες ακονίσματος καρβιδίου. Αυτό το καθιστά εξαιρετικά απλό στη χρήση και επίσης παρατείνει τη διάρκεια ζωής του.
Διαθέτει ένα διαμαντένιο καλάμι για το ακόνισμα οδοντωτών μαχαιριών και το λείανμα λεπίδων με ίσια άκρα. Το συμπαγές του μέγεθος το καθιστά ιδανικό για την εργαλειοθήκη ή για να το πάρετε μαζί σας σε ένα οικογενειακό ταξίδι κάμπινγκ και διαθέτει επίσης μια εύχρηστη τρύπα για κορδόνια για εύκολη μεταφορά.
Καθώς είναι φτιαγμένο για να ακονίζει μικρές λεπίδες, δεν το συνιστούμε να το χρησιμοποιείτε για όλα τα μαχαιροπίρουνα της κουζίνας σας (και σίγουρα δεν είναι κατάλληλο για μεγάλα μαχαίρια), ωστόσο για ένα μαχαίρι, ένα μαχαίρι τσέπης ή ίσως ακόμη και ένα μαχαίρι, είναι απολύτως ιδανικό.
ΨΩΝΙΣΕ ΤΩΡΑPriorityChef Sharpener για ίσια και οδοντωτά μαχαίρια: Καλύτερο ξύστρα μαχαιριών για αρχάριους
Αυτό το μπεστ σέλερ της Amazon είναι κομψό και ανθεκτικό, με τον ασημένιο σχεδιασμό του, το σύστημα ακονίσματος δύο σταδίων και το μαξιλάρι βάσης που το καθιστά αντιολισθητικό σε οποιαδήποτε επιφάνεια. Απλό, ασφαλές και απλό, όχι μόνο το PriorityChef Knife Sharpener ξαναζωντανεύει τις θαμπές λεπίδες, αλλά το κάνει επίσης με τρόπο που παραμένουν αιχμηρές για πολύ περισσότερο από πολλά άλλα ξύστρα.
Το σύστημα με δύο υποδοχές αρχειοθετεί και γυαλίζει μαχαίρια όλων των σχημάτων και μεγεθών για φινίρισμα πρώτης κατηγορίας. Η πρώτη υποδοχή είναι ρόδα με επένδυση από διαμάντι και η δεύτερη είναι κεραμικός τροχός για λεία, καθαρή λεπίδα από τη βάση έως την άκρη. Η ευκολία χρήσης του το καθιστά ιδανικό για αρχάριους, αλλά είναι επίσης εξαιρετικό για την επαγγελματική κουζίνα, καθώς η υψηλή ποιότητα θα αφήσει κάθε μαχαίρι αίσθηση και απόδοση σαν καινούργιο.
ΨΩΝΙΣΕ ΤΩΡΑSharp Pebble Premium Whetstone: Το καλύτερο ξύστρα μαχαιριών για επαγγελματίες
Αν ψάχνετε για ένα υψηλής ποιότητας, αξιόπιστο εργαλείο ακονίσματος, το αντιολισθητικό πέτρα του Sharp Pebble (γνωστό και ως υδατόλιθος) είναι μια εξαιρετική επιλογή.
Το Superior Bundle έρχεται με κορυφαίας ποιότητας, διπλής όψεως whetstone και βάση από μπαμπού για τη στερέωση της πέτρας στη θέση της. Υπάρχει επίσης μια βάση σιλικόνης για τη συγκράτηση της πέτρας στο εσωτερικό της μπαμπού. Θα λάβετε επίσης ένα ευανάγνωστο εγχειρίδιο οδηγιών, έναν εξαιρετικά εύχρηστο οδηγό γωνίας ακονίσματος μαχαιριού και ένα ολοκληρωμένο ηλεκτρονικό βιβλίο με πολλές συμβουλές και κόλπα που οι χρήστες κάθε επιπέδου δεξιοτήτων θα βρουν ελκυστικά.
Μόλις μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε μια πέτρα, μπορείτε να ακονίσετε κυριολεκτικά οποιοδήποτε μαχαίρι σε όποια γωνία θέλετε. Είναι χωρίς αμφιβολία η καλύτερη επιλογή για μερικές ιαπωνικές λεπίδες και είναι σίγουρα ο καλύτερος ακονιστής μαχαιριών για τα Global Knives.
Συνολικά, το Sharp Pebble προσφέρει υλικά υψηλής ποιότητας και μια φιλική προς το χρήστη εμπειρία.
ΨΩΝΙΣΕ ΤΩΡΑΟδηγός αγοραστή για ξύστρα κουζίνας
Ένα θαμπό μαχαίρι θα μπορούσε στην πραγματικότητα να είναι πιο επικίνδυνο από μια εξαιρετικά κοφτερή λεπίδα. Προσφέροντας πολύ λιγότερο κράτημα σε ό, τι προσπαθείτε να κόψετε, το μαχαίρι θα μπορούσε εύκολα να γλιστρήσει και να κόψει τα δάχτυλά σας αντ 'αυτού! Επομένως, η εύρεση του τέλειου ξύστρου μαχαιριών είναι απαραίτητη για να κάνετε τα μαχαίρια σας φιλικά προς την κουζίνα.
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι ακονίσματος μαχαιριών που διατίθενται στην αγορά σήμερα. Με τα πάντα, από ακονιστήρες, λείανση ή πέτρες ακονίσματος, καθώς και χειροκίνητες και ηλεκτρικές εκδόσεις, υπάρχει ένα συγκεκριμένο ξύστρα μαχαιριού που ταιριάζει στο μαχαίρι σας.
Κατά γενικό κανόνα, οι πέτρες ή οποιοδήποτε είδος επαγγελματικής πέτρας ακονίσματος, είναι η καλύτερη επιλογή για ιαπωνικές ή ανατολικές κατασκευές ή λεπίδες με έμπνευση. Αυτό οφείλεται κυρίως στον χάλυβα που χρησιμοποιείται για την κατασκευή των μαχαιριών. Τείνει να είναι πολύ πιο δύσκολο λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε άνθρακα, αλλά και πολύ πιο λεπτό για να δώσει ένα πολύ πιο έντονο άκρο. Κατά συνέπεια, η χρήση οποιουδήποτε άλλου τύπου ξύστρα μαχαιριών κουζίνας μπορεί να καταλήξει να καταστρέψει τη λεπίδα αντί να την ακονίσει.
Το ίδιο ισχύει και για τις οδοντωτές λεπίδες. Αν ψάχνετε να ακονίσετε ένα οδοντωτό μαχαίρι, βεβαιωθείτε ότι το ξύστρα που αγοράζετε ταιριάζει στην οδοντωτή άκρη. Ειλικρινά, πρέπει να ακονιστούν μόνο στην επίπεδη άκρη τους, καθώς είναι πολύ λιγότερο πιθανό να χάσουν την οδοντωτή τους με αυτόν τον τρόπο, και το ατσάλι ενός παραδοσιακού σεφ είναι η καλύτερη επιλογή σας.
Συνολικά, τα τυποποιημένα ξύστρα είναι συνήθως αρκετά γρήγορα και εύκολα στη χρήση από σεφ όλων των επιπέδων δεξιοτήτων και είναι κατάλληλα τόσο για την επαγγελματική κουζίνα όσο και για το σπίτι. Οι ηλεκτρικοί ακονιστές είναι οι ίδιοι και έχουν το πρόσθετο πλεονέκτημα να σας βγάλουν πολλές εικασίες! Μια πέτρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε μαχαίρι, θα δώσει μια τέλεια γωνία και εξαιρετικά αιχμηρή άκρη στη λεπίδα, αλλά μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να κατακτήσετε την τεχνική. Ταιριάζουν καλύτερα σε ιαπωνικές λεπίδες όπως τα Global Knives. Τέλος, οι ακονισμένοι χάλυβες δεν ακονίζουν τεχνικά τη λεπίδα. Απλώς εξαλείφουν τυχόν μικρές στροφές στην επιφάνεια. Αυτό ονομάζεται λείανση και μπορεί επίσης να οδηγήσει σε μια πιο αιχμηρή άκρη.
Τα κύρια πράγματα που πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε ένα ξύστρα μαχαιριού είναι να βεβαιωθείτε ότι είναι κατάλληλο για το μαχαίρι που προσπαθείτε να ακονίσετε. Επίσης βεβαιωθείτε ότι το ξύστρα είναι άνετο, εύκολο στη χρήση, έχει καλή ασφάλεια και, το πιο σημαντικό, θα σας δώσει την ευκρίνεια που θέλετε από τα μαχαίρια κουζίνας σας.
5 επαγγελματικές συμβουλές για να ακονίζετε τα μαχαίρια σας σαν σεφ
Ποιος δεν θέλει να δουλεύει πιο έξυπνα στην κουζίνα; Αν ψάχνετε να πετύχετε ένα επαγγελματικό φινίρισμα, εδώ είναι μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να ακονίσετε τα μαχαίρια σας σαν επαγγελματίας!
1. Αποκτήστε τη σωστή γωνίαΤο Ανεξάρτητα από το ξύστρα που χρησιμοποιείτε, είναι ωφέλιμο να προσπαθήσετε να διατηρήσετε τη γωνία του μαχαιριού. Η γωνία στην οποία ακονίζετε τη λεπίδα πρέπει να είναι περίπου η ίδια με τη γωνία που δημιουργήθηκε αρχικά. Είναι επίσης εξαιρετικά σημαντικό να διατηρείτε τη γωνία σταθερή ενώ ακονίζετε. Η συνήθης γωνία που πρέπει να στοχεύετε όταν ακονίζετε ένα μαχαίρι είναι είκοσι μοίρες, ωστόσο, ορισμένες πιο αιχμηρές λεπίδες είναι μεταξύ δώδεκα και δεκαπέντε μοίρες. Αυτοί τείνουν να είναι γιαπωνέζικοι τύποι και είναι πολύ πιο εύκολο να ακονιστούν με μια πέτρα, το οποίο παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να ακονίσετε ένα μαχαίρι σε οποιαδήποτε γωνία επιλέξετε.
2. Πώς να δοκιμάσετε την ευκρίνεια της λεπίδας. Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να το κάνετε αυτό. Το πρώτο είναι να κόψετε μια ντομάτα ή ένα κρεμμύδι σε ροδέλες. Και τα δύο έχουν σκληρό, ολισθηρό εξωτερικό δέρμα και, αν το μαχαίρι σας μπορεί να τα τρυπήσει και τα δύο χωρίς πρόβλημα, γνωρίζετε ότι είναι λογικά αιχμηρό. Το επόμενο είναι να κόψετε χαρτί ή ένα εξώφυλλο περιοδικού. Εάν το μαχαίρι σας μπορεί να κόψει ένα φύλλο χαρτιού χωρίς να το σκίσει ή να το σκίσει, τότε είναι κοφτερό και έτοιμο για εργασία. Το γυαλιστερό μπροστινό μέρος του εξωφύλλου ενός περιοδικού μπορεί να είναι πιο δύσκολο για το μαχαίρι να πιάσει, αλλά αν το κόψει και στα δύο, τότε ξέρετε ότι έχει σίγουρα μια έντονη άκρη.
3. Πώς να χρησιμοποιήσετε μια πέτρα ακονίσματοςΤο Μια πέτρα μπορεί να ακονίσει όλους τους τύπους μαχαιριών, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τροχούς ή ηλεκτρικούς ακονιστές. Ωστόσο, η μέθοδος ακονίσματος είναι επίσης η πιο απαιτητική για να τελειοποιηθεί. Πριν αρχίσετε να χρησιμοποιείτε την πέτρα ακονίσματος, είναι καλύτερο να την προετοιμάσετε βυθίζοντας την πέτρα σε ένα κουβά με νερό για 10 έως 15 λεπτά ή μέχρι να εμφανιστεί μια υγρή μεμβράνη στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στη βάση του ή σε μια υγρή πετσέτα τσαγιού έτσι ώστε να μην γλιστράει ενώ ακονίζετε. Ενώ χρησιμοποιείτε την πέτρα, συνεχίστε να την ραντίζετε με νερό για να βεβαιωθείτε ότι δεν στεγνώνει πολύ. Επόμενο (και αυτό είναι επίσης το πιο δύσκολο κομμάτι), είναι να πάρει τη σωστή γωνία. Ο απλούστερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να τοποθετήσετε τη λεπίδα του μαχαιριού επίπεδη στην πέτρα και στη συνέχεια να την σηκώσετε απαλά μέχρι να την αγγίξει και η άκρη της αιχμηρής άκρης - για τα ιαπωνικά μαχαίρια, αυτό είναι μεταξύ δώδεκα και δεκαπέντε μοίρες. για τις δυτικές λεπίδες, είναι παραδοσιακά είκοσι. Μια άλλη καλή δοκιμή είναι να τοποθετήσετε το μαχαίρι έτσι ώστε να υπάρχει περίπου μισό κενό του δείκτη μεταξύ της φτέρνας του μαχαιριού και της πέτρας. Στη συνέχεια, ασκήστε ελαφριά πίεση και αρχίστε να χαϊδεύετε τη λεπίδα πάνω και κάτω στην πέτρα. Ξεκινήστε από την άκρη, στη συνέχεια μετακινηθείτε στη μέση και τέλος στη φτέρνα - περίπου 5 κτυπήματα σε κάθε τμήμα του μαχαιριού πρέπει να είναι αρκετά. Βεβαιωθείτε ότι διατηρείτε τη γωνία και αποφύγετε την κλίση προς το τέλος, το οποίο είναι ένα άλλο συνηθισμένο σφάλμα όταν χρησιμοποιείτε πέτρα ακονίσματος. Μόλις ολοκληρώσετε τη μία πλευρά, επαναλάβετε τη διαδικασία με την άλλη, αλλά οδηγήστε με τη φτέρνα αυτή τη φορά και προχωρήστε μέχρι την άκρη τοποθετώντας τα χέρια σας στο ίδιο μέρος - λίγο σαν να πηγαίνετε πίσω όταν παίζετε τένις. Ο στόχος όταν χρησιμοποιείτε μια πέτρα ακονίσματος είναι να δημιουργήσετε μια γούρνα. Αυτό είναι ουσιαστικά ένα ελαφρύ χτύπημα μετάλλου που έχει απομείνει στη λεπίδα, το οποίο μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα με μια δερμάτινη λωρίδα, η οποία έχει σχεδιαστεί για να πιάνει μεταλλικές ίνες από το μαχαίρι. Για να προσθέσετε ένα βερνίκι φινιρίσματος στη λεπίδα, χρησιμοποιήστε μια παρόμοια κίνηση με την άλλη πλευρά της πέτρας ακονίσματος (το λεπτότερο τρίξιμο) και περιορίστε το σε περίπου 30 κτυπήματα από κάθε πλευρά.
4. Πραγματικά λειτουργούν οι μηχανισμοί ακονίσματος; Οι ακονιστές με διάτρηση λειτουργούν και είναι πολύ πιο εύχρηστοι από τις πέτρες. Ωστόσο, δεν ταιριάζουν καλύτερα σε κάθε τύπο μαχαιριού και μπορούν να χαράξουν ή ακόμα και να τσιμπήσουν τις λεπτότερες, πιο εύθραυστες λεπίδες ιαπωνικού στιλ. Επιπλέον, τα τροχίσκους διαύλου είναι απίστευτα εύχρηστοι. Συνήθως υπάρχουν δύο περιστρεφόμενοι χάλυβες και εσείς απλά (όπως υποδηλώνει το όνομα) τραβάτε το μαχαίρι από τη φτέρνα μέχρι την άκρη μέσω των σχισμών προς τον εαυτό σας. Ανάλογα με το πόσο αμβλύ είναι η λεπίδα σας, μεταξύ πέντε και δέκα διαδρομών θα πρέπει να είναι αρκετές για να επιτύχετε ένα νέο πλεονέκτημα.
5. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ακονίσετε τα μαχαίρια; Αυτό εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τη λεπίδα που θέλετε να ακονίσετε. Τα ιαπωνικά πτερύγια είναι καλύτερα να ακονιστούν με πέτρα - στην πραγματικότητα, όλες οι λεπίδες μπορούν να ακονιστούν αποτελεσματικά με αυτόν τον τρόπο. Οι πιο λεπτές λεπίδες μπορούν να ακονιστούν με ξύστρα ή ηλεκτρικό ξύστρα και εξαρτάται περισσότερο από τις προσωπικές προτιμήσεις. Όταν ακονίζετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε τη σωστή γωνία και τραβήξτε τη λεπίδα από τη φτέρνα στην άκρη μεταξύ πέντε και δεκαπέντε φορές (ανάλογα με το πόσο αμβλύ είναι το μαχαίρι). Επίσης, ένα συνηθισμένο λάθος που κάνουν συχνά οι άνθρωποι όταν ακονίζουν ένα μαχαίρι είναι να ασκούν υπερβολική πίεση. Παρόμοια με το παιχνίδι μπιλιάρδου ή το κούνημα του γκολφ, η άσκηση περισσότερης πίεσης δεν σημαίνει απαραίτητα ότι η μπάλα πηγαίνει πιο ίσια ή επιτυγχάνει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για το ακόνισμα του μαχαιριού. Είναι ένα ελαφρύ κράτημα, μια χαμηλή πίεση (παρόμοια με το εάν πιέζατε νερό από ένα σφουγγάρι) και μια σταθερή γωνία, που θα σας φέρει την ξυριστική λεπίδα που θέλετε.
Μεθοδολογία: Πώς επιλέγουμε, δοκιμάζουμε και κατατάσσουμε τα καλύτερα ξύστρα μαχαιριών
Υπάρχουν μερικοί κύριοι παράγοντες που εξετάσαμε όταν αποφασίσαμε ποια ήταν τα καλύτερα ξύστρα μαχαιριών κουζίνας στην αγορά. Αρχικά, κοιτάξαμε το επιτηδειότητα των ακονιστών. Κάθε μαχαίρι είναι πιο κατάλληλο για έναν συγκεκριμένο τύπο ξύστρα μαχαιριού από ένα άλλο. Επιπλέον, κατά γενικό κανόνα, όσο πιο σκληρός είναι ο χάλυβας που χρησιμοποιείται για την κατασκευή του μαχαιριού (και όσο περισσότερος άνθρακας στο μέταλλο), τότε τόσο περισσότερο λειαντικό υλικό θα χρειαστεί στην ξύστρα. Βεβαιωθήκαμε ότι υπήρχε ένα ξύστρα μαχαιριών σε αυτήν τη λίστα για να ταιριάζει σε όλα τα καλύτερα μαχαίρια κουζίνας στην αγορά.
Στη συνέχεια, κοιτάξαμε το ευκολία στη χρήση και άνεσηΤο Όλα τα καλύτερα ξύστρα μαχαιριών κουζίνας σε αυτήν τη λίστα είναι κατάλληλα για μια σειρά επιπέδων δεξιοτήτων. Επίσης, αισθάνονται στιβαρά και ανθεκτικά στη χρήση και πιάνονται καλά σε ένα ευρύ φάσμα επιφανειών. Ασφάλεια ήταν μια άλλη κορυφαία προτεραιότητα όταν αποφασίζατε για τα καλύτερα ξύστρα μαχαιριών για αγορά. Weάξαμε μόνο για ξύστρα με καλά μελετημένα χαρακτηριστικά ασφαλείας.
Το τελευταίο πράγμα που ψάξαμε ήταν το δικό τους συνολική αποτελεσματικότηταΤο Κάθε ένας από τους επιλεγμένους ακονιστές επιτυγχάνει γρήγορα τη βέλτιστη ευκρίνεια μιας λεπίδας. Έχουμε μειώσει τους ακονιστές που ήταν πιθανό να προκαλέσουν ζημιά στη λεπίδα ή τους αφήσαμε τυχόν τραχιά ή γρατζουνισμένα άκρα.
Συχνές ερωτήσεις σχετικά με τα ξύστρα μαχαιριών
Ποιο είναι το καλύτερο ξύστρα μαχαιριών στην αγορά;Το καλύτερο ξύστρα μαχαιριών στην αγορά είναι το Chef’sChoice ProntoPro. Έχει λογικές τιμές, λειτουργεί σε οποιοδήποτε μαχαίρι και θα σας δώσει έναν βαθμό ελέγχου σε ποια γωνία θα θέλατε να ακονιστεί η λεπίδα σας. Ιδανικό τόσο για την επαγγελματική όσο και για την οικιακή κουζίνα, αυτό το ξύστρα υπερέχει με κάθε τρόπο.
Είναι τα ξύστρα μαχαιριών κακά για τα μαχαίρια;Εάν βεβαιωθείτε ότι το ξύστρα μαχαιριού που χρησιμοποιείτε είναι απολύτως κατάλληλο για τη λεπίδα που θέλετε να ακονίσετε, τότε όχι, οι ξύστρες μαχαιριών δεν είναι κακές και δεν θα βλάψουν το μαχαίρι σας. Συνολικά, οι ξύστρες μαχαιριών μπορούν πραγματικά να μειώσουν σημαντικά τη ζημιά στα μαχαίρια και να παρατείνουν δραματικά τη ζωή τους εάν χρησιμοποιηθούν σωστά.
Πώς ακονίζετε τα μαχαίρια με ξύστρα μαχαιριού;Για να χρησιμοποιήσετε ένα ξύστρα μαχαιριού χειρός, απλώς τοποθετήστε τη φτέρνα του μαχαιριού στο αυλάκι και τραβήξτε απαλά από τη φτέρνα στην άκρη. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σταθερό, σταθερό κτύπημα και να βεβαιωθείτε ότι δεν πιέζετε πολύ, διαφορετικά θα καταλήξετε να καταστρέψετε τη λεπίδα. Επαναλάβετε αυτό μεταξύ πέντε και δεκαπέντε φορές έως ότου το μαχαίρι είναι αιχμηρό. Alsoσως χρειαστεί επίσης να χρησιμοποιήσετε πολλαπλές αυλακώσεις στην ξύστρα καθώς μερικές έχουν περισσότερες από μία για το λείανμα και το γυάλισμα της λεπίδας.
Ποιο είναι καλύτερο: ακονιστής διαμαντιού ή κεραμικού μαχαιριού;Το διαμάντι θεωρείται γενικά ότι είναι το καλύτερο υλικό που θα χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή ακονιστικών μαχαιριών επειδή μπορεί να κόψει ακόμη και τα πιο σκληρά μέταλλα. Οι χάλυβες ακονίσματος με επίστρωση διαμαντιού λειτουργούν γρήγορα και θα έχετε μια πιο αιχμηρή λεπίδα σε λιγότερο χρόνο από έναν κεραμικό χάλυβα. Ωστόσο, αφαιρούν επίσης μεγάλο μέρος του χάλυβα από τη λεπίδα. Για το λόγο αυτό, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα κεραμικό ξύστρα μαχαιριών εάν χρησιμοποιείτε και ακονίζετε τα μαχαίρια σας σε καθημερινή βάση.
Λειτουργούν πραγματικά οι ξύστρες μαχαιριών;Η απλή απάντηση σε αυτό είναι ναι. Ένα ακονιστικό μαχαίρι καλής ποιότητας θα βελτιώσει δραματικά τόσο την ποιότητα όσο και τη ζωή του μαχαιριού της κουζίνας σας.